醬油氨基酸態(tài)氮檢測(cè)原理及操作方法：醬油營(yíng)養(yǎng)極其豐富，主要營(yíng)養(yǎng)成分包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、酸類(lèi)等，是人們生活中必不可少的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味食品，對(duì)促進(jìn)食欲幫助消化有重要作用，因此要求必須有一定的色、香、味,并保證營(yíng)養(yǎng)安全衛(wèi)生。由于氨基酸是釀造醬油的主要呈味物質(zhì)，在理化指標(biāo)中，醬油中的氨基酸態(tài)氮是鮮味的主要來(lái)源，是評(píng)價(jià)醬油級(jí)別的主要指標(biāo)和鑒別醬油產(chǎn)品優(yōu)劣的重要依據(jù)。氨基酸態(tài)氮含量測(cè)定最為重要。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味也越濃。

【醬油氨基酸態(tài)氮檢測(cè)儀檢測(cè)原理】

醬油中的氨基酸態(tài)氮經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在410nm測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

【醬油氨基酸態(tài)氮檢測(cè)儀檢測(cè)對(duì)象】

醬油等

【醬油氨基酸態(tài)氮檢測(cè)儀技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：0.1g/100g

線(xiàn)性范圍：0.1-2.0 g/100g

【醬油氨基酸態(tài)氮檢測(cè)儀操作方法】

① 吸取1. 0 mL醬油于樣品杯中，加水至50mL刻度，混勻。

② 取兩個(gè)比色瓶，比色瓶1中加入0.5mL樣品稀釋液，加4.5mL純凈水；倒入比色皿中；將比色皿放入指定通道，按“對(duì)照測(cè)量”。

③ 向比色瓶2中加入0.5mL樣品稀釋液；再加1.0mL檢測(cè)試劑 A和1.0mlL 檢測(cè)試劑B后搖勻；置于100℃水浴中加熱15min，取出，水浴冷卻至室溫，加2.5mL純凈水；倒入比色皿中；將比色皿放入指定的通道中，按“樣品測(cè)量”。

【醬油氨基酸態(tài)氮檢測(cè)儀執(zhí)行判斷】