畜禽肉是人民日常飲食中不可或缺的重要食品，但是日常的經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)中存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，請(qǐng)廣大經(jīng)營(yíng)者及消費(fèi)者注意以下事項(xiàng)。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)畜禽肉經(jīng)營(yíng)者應(yīng)做到：

一、應(yīng)索取供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等主體資格文件，索取相應(yīng)的進(jìn)貨憑證，建立索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)制度。采購(gòu)豬肉產(chǎn)品要批批查驗(yàn)并留存《動(dòng)物檢驗(yàn)合格證明》、《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》、《非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告》，采購(gòu)牛羊肉產(chǎn)品要查驗(yàn)并留存《動(dòng)物檢疫合格證明》、《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》，留存相關(guān)證明資料，并在顯著位置公示。記錄憑證保存期限不少于銷售完畢后6個(gè)月。

二、嚴(yán)禁銷售不符合要求的肉類。嚴(yán)禁購(gòu)入無(wú)合法來(lái)源、不符合動(dòng)物檢疫規(guī)定、已變質(zhì)的肉類產(chǎn)品。市場(chǎng)內(nèi)肉類產(chǎn)品銷售者要公示銷售者信息、肉品產(chǎn)地來(lái)源、檢驗(yàn)檢疫合格證明等信息。

各類商超在經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)做到：

一、應(yīng)索取供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等主體資格文件，索取相應(yīng)的進(jìn)貨憑證，建立索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)制度。采購(gòu)豬肉產(chǎn)品要查驗(yàn)并留存《動(dòng)物檢驗(yàn)合格證明》、《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》、《非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告》，采購(gòu)牛羊肉等其他產(chǎn)品要查驗(yàn)并留存《動(dòng)物檢疫合格證明》、《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》，并在顯著位置公示。

二、嚴(yán)格銷售過程控制。配備與銷售的肉類品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，貯存冷藏肉品保持0-4℃溫度、冷凍肉品保持-18℃及其以下溫度，做好相應(yīng)溫度記錄。對(duì)肉類貯存設(shè)備設(shè)施定期進(jìn)行清潔消毒、維護(hù)保養(yǎng)，保持場(chǎng)所衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生。

三、嚴(yán)禁銷售不符合要求的肉類。嚴(yán)禁購(gòu)入無(wú)合法來(lái)源、不符合動(dòng)物檢疫規(guī)定、已變質(zhì)的肉類產(chǎn)品。

專營(yíng)店、流動(dòng)攤販及餐飲店應(yīng)做到：

一、應(yīng)索取供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等主體資格文件，索取相應(yīng)的進(jìn)貨憑證。采購(gòu)豬肉產(chǎn)品要查驗(yàn)并留存《動(dòng)物檢驗(yàn)合格證明》、《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》、《非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告》，采購(gòu)牛羊肉等其他產(chǎn)品要查驗(yàn)并留存《動(dòng)物檢疫合格證明》、《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》，并在合適位置公示。

二、專營(yíng)店、餐飲店要配備與銷售的肉類品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，貯存冷藏肉品保持0-4℃溫度、冷凍肉品保持-18℃及其以下溫度，做好相應(yīng)溫度記錄。對(duì)肉類貯存設(shè)備設(shè)施定期進(jìn)行清潔消毒、維護(hù)保養(yǎng)，保持場(chǎng)所衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生。

三、嚴(yán)禁銷售不符合要求的肉類。嚴(yán)禁購(gòu)入無(wú)合法來(lái)源、不符合動(dòng)物檢疫規(guī)定、已變質(zhì)的肉類產(chǎn)品。

消費(fèi)者在消費(fèi)過程中應(yīng)注意：

一、消費(fèi)者在購(gòu)買畜禽肉時(shí)，應(yīng)盡量選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的商超或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。購(gòu)買豬肉時(shí)，要注意查看是否具有“兩證一報(bào)告兩章”（即動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章）；購(gòu)買牛肉、羊肉等其它肉類時(shí)，要注意查看動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證與動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章；對(duì)于進(jìn)口肉類，可索要并查看入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。無(wú)相關(guān)證章或證章不全的，應(yīng)避免購(gòu)買。

二、感官指標(biāo)須仔細(xì)分辨，包裝標(biāo)識(shí)要注意 購(gòu)買鮮畜禽肉時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察其感官指標(biāo)是否正常。如表面有一層微干的外膜，有光澤；表面微干或濕潤(rùn)，但不粘手；按壓后凹陷立即恢復(fù)；無(wú)異味。購(gòu)買凍畜禽肉時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)查看冷凍展示柜運(yùn)行溫度是否正常。如有包裝，應(yīng)選擇包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰的產(chǎn)品，避免購(gòu)買解凍變軟、包裝袋內(nèi)冰霜較多的產(chǎn)品。

三、冷藏冷凍須及時(shí)，即買即食是最好 購(gòu)買的鮮、凍畜禽肉應(yīng)盡快烹調(diào)食用。如需臨時(shí)儲(chǔ)存，應(yīng)用保鮮袋或保鮮膜包裝后置于冰箱冷藏，避免裸露并與其他食物混放，鮮畜禽肉在冰箱冷藏室存放時(shí)間不宜超過3小時(shí)。畜禽肉較長(zhǎng)時(shí)間凍藏或反復(fù)解凍，會(huì)導(dǎo)致食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。如需冷凍存放，要盡量切成小塊、減少存放時(shí)間、盡快食用。鼓勵(lì)按需購(gòu)買，即買即食。

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